感官分析

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File:Zoni by atmo in Nagoya, with rice cake.jpg
感官分析在食品行業得到較早應用。儘管人們一般只會注意食品的味道，但感官分析會包含人們對食品感觀的每一個方面。

感官分析（Sensory analysis，或稱感官評價），是一個將實驗設計和統計分析技術應用於人類的感官（視覺，聽覺，嗅覺，味覺，觸覺）的一個科學學科，目的在於評估消費品。該學科需要測試產品並記錄反饋的評估員進行小組座談。通過對結果應用統計技術可能會獲得潛藏於結果之下的推論和信息。大多數大的消費品公司都會有負責感官分析的部分。

過程[編輯 | 編輯原始碼]

感官分析主要可以分成三個部分<ref>ASTM MNL14 The Role of Sensory Analysis in Quality Control, 1992.</ref>：

  • 效果測試（Effective testing，處理產品的客觀事實）
  • 感情測試（Affective testing，處理產品的主觀事實，如偏好）
  • 知覺分析（Perception，感官的生化與心理方面）

效果測試[編輯 | 編輯原始碼]

這種測試關注於提取產品的客觀事實，包括基本的辨識測試（例如兩個或多個產品之間是否有區別）、描述分析（Descriptive profiling，例如兩個或多個產品的特徵是什麼）等。這種測試通常需要一個經過訓練的座談小組。

收集和統計感官數據的方法包括自由選擇分析、泛用型普氏分析<ref>Generalized Procrustes Analysis{{#switch:¬ 

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感情測試[編輯 | 編輯原始碼]

感情測試又被稱為顧客測試，這種測試關注於獲取主觀數據，或者說產品被接受的程度。通常該測試需要一個超過50位由未經訓練的普通人組成的座談小組，儘管小一點的焦點小組也可以獲得產品的一些潛藏信息。 測試的內容包括普通的比較測試（如甲和乙喜歡哪個）、關於個體特徵接受重要度的框架式詢問。

知覺分析[編輯 | 編輯原始碼]

知覺分析牽涉了和人的感官相關的生化與心理學理論。只有理解其中的機制方能解釋為何人們偏好某些特徵而非其他。

描述分析作為感官科學的一個重要分支被廣泛應用於搜集人們對於食物、化妝品、着裝等對象的感官見解。一個典型的描述分析過程從招聘評估小組成員開始，根據研究對象產品不同，小組成員可以是經過特定訓練的專家，也可以是不明真相的消費者。一般來說，描述分析最少需要5個專家，或者更多的普通消費者。感官實驗必須按照標準化的技術和評估前經過設計的流程來執行。在實驗之後，對實驗獲得結果的分析演繹通常需要統計分析。

消費者測試包含讓潛在產品消費者通過投票評價不同產品和少量項目。

參考[編輯 | 編輯原始碼]

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參看[編輯 | 編輯原始碼]

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取自 "https://positive.wiki/index.php?title=感官分析&oldid=202"